フィリピン名物【レチョン】豚の丸焼きのあれこれ

フィリピンではレチョン（lechon）と呼ばれる豚の丸焼きが人気です。

レチョンとは？

フィリピンの豚の丸焼き「レチョン」は、正式には豚という意味の言葉「バボイ」を付けて「レチョン・バボイ」といいます。

ほかにも鶏の丸焼き「レチョン・マノック」をはじめアヒル、牛、七面鳥をはじめ、様々なレチョンが存在します。

じつは、豚の丸焼きとしてのレチョンは、フィリピン以外にもあって、特にスペイン本国やかつての植民地で見られるらしいです。

レチョンは全国的に食べられているようですが、特に美味しいとされているのはセブ周辺です。

なかでも、セブ市から南下した所に位置する、カーカー市（Carcar City）のレチョンが美味しいと教えてくれた人もいました。

レチョンは、豚の下処理の良し悪しが味に大きな影響を与えるので、信頼できるお店で購入することが大事だそうです。

レチョンは誕生日やお祭り、パーティーなどの特別な時によく食べられます。地元の人たちは、レチョン業者に注文したり、露店で買ったりするそうです。

セブ市民によると、他にもフードコートやレストランなど、レチョンを購入できる場所は沢山あるとのことです。

具体的には、「シーエヌティー」（Cnt）、「レチョンベリー」（Lechon Belly）、「ズブチョン」（Zubuchon）などのお店の名前を教えてくれました。

辛いレチョンも人気だそうですが、少し割高なので普通のレチョンを買って自分で辛くして食べるのもおすすめだそうです。

残り物のレチョンを使うレシピもあります。

パクシウ（paksiw）という郷土料理や、揚げたスナックのようなチチャロン（chicharon）もレチョンの残り物からつくれると聞きました。

自家製のレチョンをつくる人もいますが、大変な作業です。

朝の3時とか4時から豚をさばき、下処理をして、丸焼き機にかけて何時間も手動で回し続けるそうです。4人くらいで作るのが理想なのだとか。

早朝にさばく理由は、豚の鳴き声で近所に迷惑をかけないためと聞きました。ちょっと日本人の感覚とは違うかもしれませんが、「みんなが寝ている間なら迷惑にならない」と考えられているようです。レチョンを販売するプロの業者も早朝から豚をさばくことが多いらしいです。

最後に、レチョンは美味しいですが油分が多いので食べすぎ注意です。